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吃货研究所

三明治,在很多人心中是国外“大饼卷一切”般的存在,是“任意搭配”的代名词,在世界各地都颇受欢迎。


现代三明治的历史最早可以追溯至18世纪的欧洲。21世纪后,美国农业部甚至对三明治做了相关的规定,例如常见闭合型三明治的面包不能超过总量的50%,里面的肉类产品应大于35%等等。


除了可以根据个人癖好的随意搭配,其实三明治是有一些固定搭配的,在与当地食材和饮食习惯相融合后,形成了各类各自独具风味的特色三明治,经过大家舌头的检验和时间的洗练,被保留下来流传至今。


一、欧美&拉美,吃三明治大户


欧美和拉美地区算是吃三明治的大户,诞生了很多三明治类型。


■ 费城三明治 Cheese steak


费城三明治是一种牛肉芝士口味的三明治,来自费城。


越南三明治充满了东南亚风情 | flickr Ian Teraoka


法棍大约在19世纪30年代传入越南,但因为当时进口小麦粉价格昂贵,越南人便将部分小麦粉替换成了米粉,发明了价格相对低廉、同时也更适合越南人口味的越南法棍。


当然,除了面包,越南三明治的馅料也颇具当地特色。除非特殊的素食三明治,通常越南三明治都是荤素搭配,最常见和最特色的口味就是夹猪肉片的类型,当然除此之外,还可以把猪肉片换成火腿、猪肉糜、豆腐等口味。


越南法棍酥脆,夹着咸香浓郁的猪肉和解腻的蔬菜,仿佛只需一口就魂穿东南亚。


■ 西多士


茶餐厅必不可少的西多士,是在法式烤面包(French toast)基础上改良发展而来的一种三明治。西多士的“夹心”常见的有花生酱和火腿等。


西多士的重点在于加热的方式——炸。将三明治组装好后,裹上蛋液再放入锅中炸,最后在顶上浇上蜂蜜或糖浆,并搭配黄油一起食用。早期的西多士多为油炸,现在常见做法则是煎炸。


现在网上出镜率很高的漏奶华,可以看做是西多士的“升级版”。在煎好的面包片上按压出凹陷,再倒入奶浆,最后撒上阿华田粉或抹茶粉、草莓粉等等。 一刀切下去,奶液倾泻流出,看着非常过瘾。


三明治的世界之广阔,难以在一篇文章中说完。或许某一天,吃完世界上所有的三明治种类,也会成为某个人的人生清单吧。